Santo Stefano è anche famosa come la giornata degli avanzi, il giorno in cui si mangia ciò che è rimasto dei giorni precedenti… MA A NAPOLI NON è PROPRIO COSI‘! Il giorno di Santo Stefano, giusto per tenersi leggeri, viene riservato alla minestra maritata, un misto di verdure di stagione in brodo di pollo. Però solo questo sarebbe troppo leggero, ed ecco che nel brodo si aggiungono le polpettine di carne e lo spezzatino di manzo bollito. Le verdure tipiche che si usano sono tipicamente cicora, scarole, verza e borragine, che ne conferisce una nota amarognola. La carne è tipicamente di maiale, con tracchie, salsicce e altri tagli.
Nella tradizione più antica invece del pane tostato si usano gli scagliuozzi, tipiche frittelle di farina di mais fritte dalla forma arrotondata, adagiate sul fondo del piatto.
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